Constant-Michel Labarre francuski mistrz kuchni, Bocuse d'Or Europe 2010

Menu główne:

Program "Smaki lodzkie z Michelem"

SMAKI ŁÓDKIE Z MICHELEM
TVP 3 SOBOTA g. 18.15

11 grudnia 2010 r. - restauracja "RAZ NA WOZIE".
18 grudnia 2010 - restauracja "Montenegro",
25 grudnia 2010 r - restauracja w "Dworze Giemzów",
1 stycznia 2011 r - restauracja w "Pałacu Piorunów",
8 stycznia 2011 r. - restauracja "Siesta",
15 stycznia 2011 r. - restauracja "Cafe Lulu",
22 stycznia 2011 r. - "Restauracja Polska",
29 stycznia 2011 r. - restauracja "U Szwajcara",
5 lutego 2011 r. - restauracja "Jak pragnę wina",
12 lutego 2011 r. - restauracja "Czarny Staw".
19 lutego 2011 r. restauracja "Spatif"
26 lutego 2011 r. restauracja "Cammino"
5 marca 2011 r. restauracja "Cafe Wiedeńska"
12 marca 2011 r. restauracja "Browar de Brazil"
19 marca2011 r. restauracja "Pierrogeria"
26 marca 2011 r. restauracja "Anatewka"
2 kwietnia 2011 r. restauracja "Da Antonio"
9 kwietnia 2011 r. Osada Rybacka Sereczyn
16 kwtenia 2011 r. restauracja "Nowa Łódź"
23 kwietnia 2011 r. restauracja "Klub Spadkobierców"
30 kwietnia 2011 r. restauracja "Irish Pub"
7 maja 2011r. restauracja "Le Jardin"
14 maja 2011 r. karczma "Pod strzechą"
21 maja 2011 r. restauracja "Bella Napoli"
28 maja 2011 r. Piotrkowska Klub Zieliński i Syn
6 czerwca 2011 r. restauracja "Analogia"


Odcinek 1	11 grudnia 2010 r. - restauracja "RAZ NA WOZIE".
(kiknij w zdjęcie)	SMAŻONY FILET Z INDYKA * 150 g piersi INDYKA * 30 g TWAROGU * 50 g MARCHWI * 100 g UGOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW * szczypta TYMIANKU * szczypta CURRY * 1 plaster ANANASA * 20 g MĄKI * jedno JAJKO * 20 g BUŁKI TARTEJ zmiksowanej z połową opakowania estragonu

Odcinek 2	18 grudnia 2010 - restauracja "Montenegro"
	KALMARY SMAŻONE * 100 g KALMARÓW * 2 łyżki OLEJU * 2 łyżki MASŁA * szczypta SOLI do smaku * szczypta PIEPRZU do smaku * 2 łyżki OLIWY Z OLIWEK * 3 ząbki CZOSNKU * NATKA PIETRUSZKI * pół łyżeczki CYTRYNY * połowa MARCHWI * połowa POMIDORA	JAGNIĘCINA WE FRANCUSKIM CIEŚCIE * 200 g JAGNIĘCINY * 1 płatek CIASTA FRANCUSKIEGO * 2 łyżki MASŁA * 3 ząbki CZOSNKU * POMIDORY do dekoracji * PAPRYKA do dekoracji * 2 łyżki OLIWY Z OLIWEK * 2 plastry TWAROGU * szczypta SOLI * szczypta PIEPRZU

Odcinek 3	25 grudnia 2010 r - restauracja w "Dworze Giemzów"
	ŁOSOŚ A LA MICHEL * 100 g łososia * 20 g SERA BIAŁEGO * 70 g ŚMIETANY 18% * 1 łyżeczka OLIWY z oliwek * 2 TOSTY * 1 łyżeczka KAPARÓW * SÓL do smaku * PIEPRZ do smaku * sok z CYTRYNY do smaku * nać PIETRUSZKI do dekoracji * KOPEREK do dekoracji	KACZKA A LA MICHEL * 2 piersi z KACZKI * 2 MARCHWIE * 4 duże ZIEMNIAKI * 4 różyczki BROKUŁÓW * 4 różyczki KALAFIORA * 1 POMARAŃCZA * 10 ŚLIWEK * 1 szklanka wywaru z KACZKI * 1 łyżka MASŁA * 3 łyżki OLIWY Z OLIWEK * 2 łyżki ŚMIETANY * SÓL do smaku * PIEPRZ do smaku

Odcinek 4	1 stycznia 2011 r - restauracja w "Pałacu Piorunów"
	POLĘDWICA A LA MICHEL * 200 g POLĘDWICY WOŁOWEJ * 100 g SZYNKI * 25 g MARCHWI * 25 g BAKŁAŻANA * 25 g CUKINII * 25 g BROKUŁÓW * 75 g ŚMIETANY 18 % * 150 g PUREE ZIEMNIACZANEGO * 1 JAJKO * 5 g MĄKI * 10 g TWAROGU * ROZMARYN do dekoracji * 4 liście CYKORII do dekoracji

Odcinek 5	8 stycznia 2011 r. - restauracja "Siesta"
	KREWETKI A LA MICHEL * PAPRYKA CZERWONA * PAPRYKA ŻÓŁTA * PAPRYKA ZIELONA * 3 plastry BOCZKU * 4 świeże krewetki * 2 kromki BAGIETKI * płatki SOLI do smaku * OLIWA Z OLIWEK do smaku * OCET WINNY do smaku * MIÓD do smaku	KARCZEK A LA MICHEL * 3 kawałki KARCZKU grubości 2-3 cm * pół CEBULI pokrojonej w kostkę * 1 duży ZIEMNIAK * 3 łyżeczki ŻURAWINY * płatki SOLI do smaku * bułka tarta * PIEPRZ do smaku * OLIWA Z OLIWEK do smaku * KARMEL do ozdoby * nać PIETRUSZKI do ozdoby

Odcinek 6	15 stycznia 2011 r. - restauracja "Cafe Lulu"
	CAMEMBERT A LA MICHEL * CAMEMBERT 100 g * BUŁKA TARTA 50 g * ESTRAGON 30 g * jedno JAJKO * WINOGRONA CZERWONE do dekoracji * ORZECHY WŁOSKIE do dekoracji * MIGDAŁY do dekoracji * sos z ŻURAWINY do dekoracji	ŁOSOŚ A LA MICHEL * ŁOSOŚ 200 g * MĄKA 30 g * puree z ZIEMNIAKÓW 100 g * jedna CYTRYNA * ŚMIETANA 18% 40 g * JOGURT 30 g * POLENTA 80 g * PŁATKI RÓŻY do dekoracji * małe POMIDORY do dekoracji * nać PIETRUSZKI do dekoracji
Odcinek 7	22 stycznia 2011 r. "Restauracja Polska"
	POLĘDWICA A LA MICHEL * POLĘDWICA WIEPRZOWA 200 g * KURKI 100 g * BOCZEK 2 plastry * jedna CEBULA * jedna szklanka KASZY GRYCZANEJ * dwa BURAKI GOTOWANE * KAPUSTA ZASMAŻANA Z CEBULĄ 100 g * MASŁO 1 łyżka * OLIWA Z OLIWEK 2 łyżka * ŚMIETANA 18% 100 g * BIAŁE WINO 100 ml * dwie szklanki WODY
Odcinek 8	29 stycznia 2011 r. restauracja "U Szwajcara"
	WĄTRÓBKA „SZWAJCARA” A LA MICHEL * 300 g WĄTRÓBKI kurzej * 1 JABŁKO * 30 g ŻURAWINY * łyżka stołowa OLIWY * ząbek CZOSNKU * 2-3 gałązki NATKI PIETRUSZKI * SÓL do smaku * PIEPRZ do smaku * papryczka JALAPENOS do smaku
Odcinek 9	5 lutego 2011 r. restauracja " Jak pragnę wina"
	HOMAR A LA MICHEL * 1 cały HOMAR * 2 POMIDORY * 2 MARCHWIE * 20 g LIŚCI LAUROWYCH * 20 g ZIELA ANGIELSKIEGO * 1 SELER * 1 POR * 1 PIETRUSZKA * 40 g TWAROGU * 200 g MAKARONU * NAĆ PIETRUSZKI do dekoracji * 2 ząbki CZOSNKU * SÓL MORSKA do smaku * 30 g ŚMIETANY 18%
Odcinek 10	12 lutego 2011 r. restauracja "Czarny Staw"
	PSTRĄG A LA MICHEL * 1 PSTRĄG * 3 plastry CYTRYNY * 20 g TWAROGU * 50 g ŚMIETANY 18% * gałązka KOPERKU * 1 duży ZIEMNIAK * 20 g BROKUŁÓW * PIEPRZ CZARNY do smaku * SÓL MORSKA do smaku * 2 ząbki CZOSNKU * POMIDOR do dekoracji * ROZMARYN - do dekoracji
Odcinek 11	19 lutego 2011 r. restauracja "Spatif"
	ŁOSOŚ NORWESKI A LA MICHEL * 160 g fileta z ŁOSOSIA * 100 g MĄKI * 1 POR * 1 CEBULA * 8 gałązek BAZYLII * 100 ml białego wytrawnego WINA * KOPEREK do smaku * 2 ząbki CZOSNKU * 1 POMIDOR * SÓL do smaku	* 1 POMIDOR * 10 g KAPARÓW * OCET BALSAMICZNY do dekoracji * 150 g ZIEMNIAKÓW SMAŻONYCH * OLIWA Z OLIWEK * ZIOŁA PROWANSALSKIE * SAŁATA LODOWA do dekoracji * 80 g POMIDORÓW SUSZONYCH * 100 g POMIDORÓW KOKTAJLOWYCH * 1 LIMONKA
Odcinek 12	26 lutego 2011 r. restauracja "Cammino"
	REKIN A LA MICHEL * 200 g fileta z REKINA * 30 g ŚMIETANY 18% * 20 g MIGDAŁÓW * 50 g MĄKI * 30 ml likieru AMARETTO * 2 JAJKA * SÓL do smaku * PIEPRZ do smaku * dżem z MALIN * BRZOSKWINIE w syropie * 1 LIMONKA
Odcinek 13	5 marca 2011 r. Restauracja "Cafe Wiedeńska".
	ŻEBERKA A LA MICHEL * 500 g ŻEBEREK * 30 g MĄKI * 100 g puree ZIEMNIACZANEGO * 1 CEBULA * 15 g suszonych ŚLIWEK * 2 JAJKA * 30 g sera GRUYERE * 2 łyżki MIODU * 30 ml OCTU balsamicznego	* 30 g tartej BUŁKI * PIETRUSZKA * 100 g KAPUSTY kiszonej zasmażanej * GAŁKA MUSZKATOŁOWA * PIEPRZ do smaku * PAPRYKA do smaku
Odcinek 14	12 marca 2011 r. restauracja "Browar de Brazil".
	KREWETKI PO BRAZYLIJSKU A LA MICHEL * 10 sztuk KREWETEK * PIETRUSZKA do dekoracji * 2 łyżki MASŁA CZOSNKOWEGO ZIOŁOWEGO * 2 łyżki SOSU POMIDOROWEGO * BAZYLIA do smaku * 100 ml CIEMNE PIWO * 1 BAKIETKA * CHILI do smaku
Odcinek 15	19 marca 2011 r. restauracja "Pierrogeria"
	PIEROGI A LA MICHEL * MĄKA * JAJKO * WODA * MLEKO * 60 g ŁOSOSIA * 200 g SZPINAKU * 2 ząbki CZOSNKU * 50 g ŚMIETANY 18% * ESTRAGON * SÓL, PIEPRZ
Odcinek 16	26 marca 2011 r. restauracja "Anatewka"
	WĄTRÓBKA A LA MICHEL * 200 g WĄTRÓBKI FOIE GRAS * 50 ml BIAŁEGO WINA WYTRAWNEGO * 40 g ZMIELONEGO PIERNIKA * 50 g RODZYNKÓW * 10 g MIGDAŁÓW * CUKIER * MASŁO
Odcinek 17	2 kwietnia 2011 r. restauracja "Da Antonio"
	POLĘDWICA A LA MICHEL * 200 g POLĘDWICY * 3 gałązki BAZYLII * 150 g PAPRYKI * 3 gałązki MIĘTY * BAKŁAŻAN - 200 g * 50 ml KREMU BALSAMICO * SÓL i PIEPRZ do smaku
Odcinek 18	9 kwietnia 2011 r. Osada Rybacka Sereczyn

Odcinek 19	16 kwietnia 2011 r. restauracja "Nowa Łódź"
	PIERŚ Z KACZKI A LA MICHEL * 200 g piersi z KACZKI * 1 żółta PAPRYKA * 50 g SZPARAGÓW * 3 gotowane BURAKI * 3 małe POMIDORY * 100 g gotowanej MARCHWI * 100 g gotowanego GROSZKU * 100 g gotowanej FASOLI * 100 ml PIWA * kiełki RZODKIEWKI do dekoracji * kiełki BURAKÓW do dekoracji
Odcinek 20	23 kwietnia 2011 r. restauracja "Klub Spadkobierców"
	COMBER CIELĘCY A LA MICHEL * COMBER CIELĘCY - 4 żeberka * 100g RYŻU białego * 50 g RYŻU dzikiego * 4 POMIDORY koktajlowe * 2 łyżki MUSZTARDY francuskiej * 100 ml ŚMIETANY 18% * 50 ml sosu WINEGRET * RUCOLA do dekoracji * ROSZPONKA do dekoracji
Odcinek 21	30 kwietnia 2011 r. restauracja "Irish Pub"
	PIERŚ Z KURCZAKA A LA MICHEL * 150 g FILETA Z KURCZAKA * 1/2 AWOCADO * 25 ml MIODU * 1 PAPRYKA * KOLENDRA do dekoracji * 25 ml MUSZTARDY FRANCUSKIEJ * SAŁATA ZIELONA do dekoracji * CZERWONA KAPUSTA do dekoracji * 100 ml SOKU POMARAŃCZOWEGO * 100 ml OLIWY Z OLIWEK * 100 ml OCTU WINNEGO
Odcinek 22	7 maja 2011 r. restauracja "Le Jardin"
	MULE A LA MICHEL * 500 g MULI * 5 ząbków CZOSNKU * 150 g ŚMIETANY 18 % * SÓL/PIEPRZ do smaku * 100 ml BIAŁEGO WINA * 10 g PAPRYKI ŻÓŁTEJ * 20 g PAPRYKI CZERWONEJ	* 10 g PAPRYKI ZIELONEJ * SZCZYPIOREK do smaku * PIETRUSZKA do smaku * jedna gałązka ROZMARYNU * jedna gałązka TYMIANKU * KOPEREK do smaku
Odcinek 23	14 maja 2011 r. karczma "pod Strzechą"
	SZASZŁYK A LA MICHEL * 150 g PIERSI KURCZAKA * 100 g BOCZKU * 1 CEBULA * 3 PIECZARKI * 30 ml zmiksowanego CZOSNKU * 10 ml ŚMIETANY 18% * 1 czerwona PAPRYKA	* 1 żółta PAPRYKA * PAPRYKA sproszkowana do smaku * PIEPRZ do smaku * TYMIANEK do smaku * CURRY do smaku
Odcinek 24	21 maja 2011 r. restauracja "Bella Napoli"
	TUŃCZYK A LA MICHEL * 200 g TUŃCZYKA * 10 pomidorów * 3 ząbki CZOSNKU * 100 ml WYWARU RYBNEGO * PIEPRZ do smaku * SÓL do smaku * OLIWA Z OLIWEK do smażenia * 100 g MAKARONU SPAGHETTI * NATKA PIETRUSZKI do dekoracji * OREGANO do smaku
Odcinek 25	28 maja 2011 r. Piotrkowska Klub Zieliński i Syn
	PROSIĘ MLECZNE A LA MICHEL * 200 g SZYNKI Z PROSIĘCIA * 2 gotowane ZIEMNIAKI * 30 g SMALCU * 1 CEBULA * 3 ząbki CZOSNKU * 100 ml JASNEGO PIWA	* MAJERANEK do smaku * BAZYLIA do smaku * SÓL, PIEPRZ do smaku * kiełki BROKUŁ do dekoracji * gotowana MARCHEW do dekoracji * ROZMARYN do dekoracji * LUBCZYK do dekoracji * TYMIANEK do dekoracji
Odcinek 26	6 czerwca 2011 r. restauracja "Analogia"
	ŁOSOŚ A LA MICHEL * 200 g FILETA Z ŁOSOSIA * 50 g MIĘSA MIELONEGO WIEPRZOWEGO * 150 g GOTOWYCH KOPYTEK * 3 ząbki CZOSNKU * 3 liście KAPUSTY PEKIŃSKIEJ * MIĘTA dodekoracji * SZPINAK do smaku	* 40 ml ALKOHOLU 40 % * 2 łyżeczki MUSZTARDY FRANCUSKIEJ * plaster CYTRYNY * 50 ml ŚMIETANY 18 % * SÓL, PIEPRZ do smaku